martes, 22 de septiembre de 2015

Porciones para Candy Bar...

Esta pregunta la recibo mucho. ¿Como calculo cuantas porciones dar en mi evento?

Les voy a pasar tips que he ido aprendiendo desde que me dedico a los candy bars y aclaro de una vez que para fines prácticos, cuando digo ¨Candy Bar¨ englobo, mesas de postres, mesas de snacks, mesas de dulces, o mixtas como a mi me gusta hacerlas.
 ¿Porque mixtas? por que está rico tener variedad para todos los gustos en la misma mesa. Pero en otra entrega hablaré de los diferentes tipos de ¨Candy Bar¨ . (ya sé, técnicamente no es correcto englobarlos todos así),
Regresando al tema que nos interesa.

Para cada invitado, lo ideal es considerar 3-4 piezas o porciones. Llámese una porción una bolsita de papa, un cake pop, un cupcake etc. Hay cosas que pueden llegarse a considerar como media porción (un malvavisco cubierto en chocolate, un fresa con chocolate ) o 2 porciones (una manzana cubierta con tamarindo). Si es menos que esto, lo más seguro es que va a faltar.



 A mi en lo personal, no me gusta andar de policía, checando que se esta llevando la gente, aunque debo decir que no me ha tocado ver eventos donde arrasan hasta los cubiertos.

Hay varios métodos para controlar el consumo. Se pueden usar unifilas (como en el banco), dar boletos a cada invitado o tener un asistente que sirva pero el conteo de porciones es algo que permite saber cuanto poner en función del numero d invitados. Es evidente que un invitado puede consumir 2 y otro 4.

Para fines de higiene, me gusta empacar cada producto en un bolsa cerrada. Veo de repente en eventos a granel (no míos, obvio), niños que vienen de fuera y meten la manota en el recipiente d bombones.. y la verdad me da cositas (leáse asco). Claro, esto resulta en un producto final mas prolijo y etiquetado hermoso, combinado con listón o no. Y es ¡precioso!


Es bueno usar el sentido común para el llenado de bolsitas. Si hago una bolsita muy grande, pierdo dinero porque meto mas producto y estoy casi segura que se va a desperdiciar. Seamos francos, es una realidad. Cuando hay mucho que comer, se aburre el comensal y quiere comerse otra cosa.

Tomando con referencia la bolsas de papas comerciales, una porción seria de 20-30 gramos.
En cuanto a los dulces, sucede lo mismo. Es bonito, cómodo y hermoso, dividirlos en porciones perfectas. Yo los meto en bolsitas y posteriormente en cajitas. De acrílico, de cartulina (hechas con el apoyo de mis tijeras o de mi bigshot), de acetato etc. Es un excelente medio de darle mas belleza a nuestra mesa. Y varias se pueden llevar a casa y usar para un detalle posterior. La porción varia dependiendo del tipo d dulce pero unos 20-50 gramos resultan perfecto. Se puede empacar así dulces que no tengan los colores de nuestra mesa y seguir en temática


Cuando de granel se trata, es preciso considerar 200- 300g en TOTAL por invitado para efecto de compras, es decir si tengo 100 invitados y a cada uno le corresponde 200g, tengo que comprar 20kg de productos totales. (1kg de luneta+2kg de papas+ 1kg de pasitas con chocolate +2kg de jelly beans etc...). En este caso, es conveniente usar productos con colores afines a nuestra decoración, o de no ser posible, decorar el envase de presentación.

Dudas o peguntas? Escríbanme en comentario ;)
Si les gusta, regalenme un me gusta porfavor.

Barbara E.

viernes, 14 de agosto de 2015

¡Nuevos Retos! Mesa de ¨Postres¨ de Toy Story.

Hace años que no publico nada, y YA ESTOY DE VUELTA!
He emprendido el reto de vender mesas de postres y gracias a Dios, no me ha ido mal. He vendido menos pasteles de lo que me gustaría pero con los cursos que he tomado dónde todos te dicen que te des tu lugar y tu valor en esta industria, sino nadie te lo dará, he empezado a cobrar más y obviamente no se consiguen tantos clientes, pero algún día creceremos.

Bueno volviendo a las mesas de postres, es algo que me ha llenado un poco más y empezado a satisfacer mi lado artístico.

Comparto con ustedes un evento de Toy Story donde tuve el honor de participar.

La mesa montada













Acercamiento al pastel

Letrero de bienvenida

centro de mesa





domingo, 10 de marzo de 2013

Pastel Rapunzel y RKT

La semana pasada tuve la oportunidad de realizar un pastel de Rapunzel para Andrea, compañera y amiga de mi hija y eso OBVIO quiere decir un pastel con su torrecita. En este caso se me pidió hacerla con la mona parada. Pero  dado que quería el pastel para 40 personas no podía hacer el pastel en forma de torre por lo que la solución era una torre de RKT.

OK, se han de preguntar que es el RKT, es Rice Krispies Treats, lo que literalmente se traduce como golosina de rice kripies. La receta original es de Kellogs y se encuentra aquí.

Les comparto la receta que yo hice:

300g de choco krispies
300g de bombones.

Sin mantequilla para que el resultado final sea más macizo.

Haremos 3 piezas.
La torre, la casita y el techo. También hice una base de cartón que forre  con fondant unos días antes para que fuera el piso de la casita.
Pueden usar cualquier cosa que tengan en su cocina para las formas finales. Yo use una copa de martini para el techo.

No olvidar pasarle a la torre un palo que es el que va a darle soporte en el pastel.

El RKT es sumamente pegajoso así que hay que poner una capita de aceite a los objetos que se van a usar. El spray es mejor para eso.






El día después empezar el decorado. Forre la torre con fondant. No importan las imperfecciones en este caso porque le da mas realismo en la torre.


le realice rayitas para simular ladrillos y lo pinte con colores rojo y cafe mezclados. Luego le agregue flores y lineas verdes. Lo ideal sería también agregar hojas pero no tenía tiempo :P



Iniciando con la torre. Hice cuadritos irregulares azules y unos pocos morados para darle contraste.




Les comparto 2 fotos chistosas antes de poner el resultado final.
  
 Casi 5litros de masa de pastel de vainilla: Casi se tira!

Un dia de decorado en mi cocina: mi mesa de trabajo/desayunador super desordenada.


La torre de Rapunzel lista para ser montada en el pastel





jueves, 17 de enero de 2013

Pastel de cerebro

Hola, 
hoy les traigo un pastel de cerebro, para unos residentes de Medicina interna rotando por Neurologia.
Tambien queda muy bien con un tema de Halloween.
Era un pastel sabor Red Velvet con buttercream de vainilla.




Facebook landing page

Estoy probando nuestro Landing page con facebook.

www.facebook.com/ganache.cakes
Visítanos y Danos tu like!



lunes, 3 de diciembre de 2012

Pastel de Labios

Este es un post rápido para compartir un pastel 2D para Ximena en su Catorceavo cumpleaño.




Gracias Lupita por tu confianza.



sábado, 17 de noviembre de 2012

Dedicación Chanel

Hola,

Ya hace tiempo de la última entrada pero esperemos no se repita seguido. Jeje....

Ok, les voy a compartir fotos de los trabajitos que hice con motivo de mi cumple con lo que mas me gusta, perfume, Zapato ( con su caja) y Bolsa.
Debo de admitir que mis dotes como fotógrafa no son los mejores... Pero ya lo lograré.
Lo chistoso? Una amiga cuando llegó a mi casa me dijo que a primera vista se le había hecho raro que tuviera mi bolsa en medio de la mesa... Es un inmenso cumplido aunque yo sé que no estaba brillante o sin defectos.









Si deseas un pastel parecido, similar u otro solicítalo aquí.

Déjanos tus comentarios, nos retroalimenta y permite mejorar. Si quieres, suscríbete, es gratis y podrás recibir todos nuestros pasos a pasos y nuevos posts en tu email.
Besitos.